薯片的袋子鼓胀起来并不意味着薯片变质了，而是因为袋子里充满了起“保护”作用的氮气。干瘪漏气的袋装薯片，则有很大的可能性味道和品质都发生了变化。所以，买薯片，应选择袋子鼓胀的。

　　这种看上去很鼓胀的包装叫“气调包装”。常见的制作的步骤是抽走袋子里的空气（主要是氧气），然后再注入氮气。因为空气当中的氧和水分会加速薯片腐坏变质，抽走空气再充入氮气，就可以轻松又有效抑制薯片的氧化及微生物的繁殖，还可以抵御外部潮气的侵入，保持薯片口感和新鲜度。

　　同时，“气调包装”还能保证袋子里能留出足够空间来“保护”薯片，当薯片收到外部作用力时起到缓冲作用，以防止运送过程中被压碎挤碎。

　　这其实是种误解。薯片中充入的氮气是食品级氮气，食品级氮气作为合法的食品加工助剂，纯度达到99.0%以上。同时，氮气本身也是空气的主要成分之一，一般占到空气总量的78%。通常情况下，氮气是无色、无味、无毒的气体。氮气具有化学惰性，不会和薯片发生反应。

　　需要提醒消费者的是，薯片拆封后，里面的氮气会“跑”出来，而氧气则会“乘虚而入”。因此，薯片拆封后应尽快吃完，以免氧化变质，如一时吃不完则需将袋口密封好。